在西盟县勐梭镇勐梭村，有一道傣家人喜欢吃的菜，称之为“牛撒撇”，本来是夏季不可缺少的消暑食品，但在冬日里，与米线相遇“牛撒撇”冲破了萧瑟寡淡的寒意，又苦又辣略带微凉的触感，别有一番风味。

“牛撒撇”是傣族一种风味很独特的食品，主要原料是牛肚、牛脊肉、牛肝和牛苦肠。将牛脊肉、牛肝和牛苦肠用火烤黄后，切成细肉丝，拌以煮熟后的牛肚，放上姜、蒜、辣椒、花生、香碎面等香料和佐料，再用煮沸后经过过滤的牛粉肠水或胆汁拌匀，即可食用。

“牛撒撇”之所以特殊，在于它所用的独特佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但还没被消化吸收的东西。听上去似乎难以置信，然而如果没有它，“牛撒撇”就不能成其为“牛撒撇”。当然，要把这种东西吃进嘴里，得有点第一次吃螃蟹的勇气!(罗嘉 史威 文/图)